ΚΥΝΗΓΕΤΙΚΟΣ ΣΥΛΛΟΓΟΣ ΚΟΜΟΤΗΝΗΣ :: Κυνηγετικές Συνταγές του Ν. Ροδόπης
Κυνηγετικές Συνταγές του Ν. Ροδόπης

Αγριόχοιρος κοκκινιστός

Υλικά για 6 άτομα

 

Προετοιμασία

 Αφήνουμε το κρέας ( περίπου 2κιλά ) για 4-5 ώρες σε λεκάνη με νερό και  ½ φλιτζάνι ξύδι .

 

 

Μαρινάτα

 Βράζουμε για 20΄τη μαρινάτα η οποία αποτελείται από :

2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί μπρούσκο .

1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί ημίγλυκο.

½ ποτήρι κρασιού κονιάκ.

½ ποτήρι κρασιού ξύδι.

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο.

Ι μεγάλο καρότο σε ροδέλες .

2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα στα 4 κομμάτια .

2 σκελίδες σκόρδο και λίγη σελινόριζα ( χωρίς φύλλα)

 

 

15 κόκκους κέδρο .

10 κόκκους μαύρο πιπέρι.     

Για καλύτερα αποτελέσματα τα σπάμε ελαφρά μ’ ένα γουδί .

5 κόκκους μπαχάρι.

 

4 φύλλα δάφνης.

1 κλωνάρι ρίγανη

 

Εκτέλεση  

 Αφήνουμε να κρυώσει τελείως η μαρινάτα και βουτάμε το κρέας  χωρίς να βγάλουμε τα στερεά υλικά από πάνω του , το τοποθετούμε σ’ ένα ανοξείδωτο ή πήλινο σκεύος για 12 περίπου ώρες μέσα στο ψυγείο .

Έπειτα βγάζουμε το κρέας και χωρίς να το πλύνουμε το τοποθετούμε σε χύτρα ταχύτητας με λίγο νεράκι και λάδι για 30΄.

Μόλις βράσει ξεχωρίζουμε το κρέας , το τοποθετούμε σε αντικολητικό  τηγάνι και αφού το κοκκινίσουμε ελαφρά από όλες τις πλευρές προσθέτουμε τοματοπολτό , 1 κουταλιά πολτό , αλάτι ,  πιπέρι και  εάν θέλουμε λίγη μαρινάτα και στο τέλος το υπόλοιπο νεράκι στο οποίο είχαμε βράσει το κρέας .

Το αφήνουμε να βράσει για λίγη  ώρα μέχρι να πήξει η σάλτσα και έπειτα το τοποθετούμε σε ταψί, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για λίγη ώρα (15΄) σε δυνατό φούρνο .

 

Πρόταση 

 Σερβίρετε με πουρέ ή τηγανητές πατάτες  .

 

  

Συνταγή της κυρίας  Μουσχάκη Φωτεινή  

Από την περιοχή Κομοτηνής του Ν. Ροδόπης