ΚΥΝΗΓΕΤΙΚΟΣ ΣΥΛΛΟΓΟΣ ΚΟΜΟΤΗΝΗΣ :: Κυνηγετικές Συνταγές του Ν. Ροδόπης
Κυνηγετικές Συνταγές του Ν. Ροδόπης

Πάπια  Σαλμί

Υλικά ,  για 4 άτομα

 1 Πάπια  , 1 κρεμμύδι , 1  φλιτζάνι τσαγιού  κρασί άσπρο ή κόκκινο , 1 ποτήρι νερού ντομάτα , 1  φλιτζάνι τσαγιού λάδι ,1 κοφτό κουταλάκι γλυκού  ζάχαρη , λίγο μαϊντανό , αλάτι  , πιπέρι .

 

Υλικά , για Μαρινάτα

 3 φύλλα δάφνης , 4 κόκκους μαύρο πιπέρι , 2 μεγάλα κρεμμύδια  ( κομμένα στα 6 κομμάτια ) , 1 ρίζα σέλινο ( κομμάτια ) , 1 φλιτζάνι ξύδι , 1 φλιτζάνι άσπρο ή κόκκινο ξηρό κρασί , 2 φλιτζάνια νερό , σέλινο και καρώτα                           ( κομμένα σε ροδέλες ).

 

Προετοιμασία

 Καθαρίζουμε την πάπια και  αφαιρούμε το δέρμα ,, την κόβουμε με το ψαλίδι δε τέσσερα κομμάτια και την τοποθετούμε στη μαρινάτα όλο το βράδι στο ψυγείο .

 

Εκτέλεση 

 Βγάζουμε την πάπια από τη μαρινάτα , πλένουμε τα κομμάτια καλά και τα βράζουμε , το πρώτο νερό το πετάμε . Αφού τα αφήσουμε για λίγο να στραγγίσουν , ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια έπειτα σβήνουμε με το κρασί , προσθέτουμε την τομάτα , τα καρώτα και τη σελινόριζα από τη μαρινάτα ψιλοκομμένα και τέλος 2-3 κομμάτια σέλινο ( σε ροδέλες ) , τον μαϊντανό , το αλάτι και το πιπέρι . Μόλις πάρει βράσει προσθέτουμε τη ζάχαρη , το νερό όσπου να σκεπαστούν τα κομμάτια  και λίγο  λάδι .

Τέλος αφήνουμε ανοιχτή την κατσαρόλα με σβηστό το μάτι της κουζίνας  μέχρι να δέσει η σάλτσα  .

 

Συνταγή της Καρυδοπούλου Αναστασίας

Από την περιοχή Κομοτηνής  του Ν. Ροδόπης